Analiza los cambios en la disponibilidad de los principales alimentos que componen la dieta básica del costarricense, durante el periodo 1971 - 1978. Señala que las hojas de balance de alimentos que se han elaborado son un instrumento estadístico desarrollado para contabilizar las cantidades per capita de cada tipo de alimento y sus componentes calóricos, proteínicos y grasas que asume una población dada durante un año calendario. Pone de manifiesto para cada año, las principales tendencias en el comportamiento de cada alimento, lo cual permite definir el consumo anual per capita, principales fuentes energéticas y proteínas, y el comportamiento de la disponibilidad de los alimentos durante el periodo