Calidad de los alimentos, estandarización y ferias del agricultor en Costa Rica /
Analiza los procesos de estandarización de la calidad de los alimentos en el contexto de las ferias del agricultor en Costa Rica, destacando la importancia de estos espacios como mercados locales que promueven la seguridad alimentaria y nutricional. La investigación se organiza en tres secciones pri...
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| Language: | Spanish |
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| Online Access: | View in OPAC |
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| Summary: | Analiza los procesos de estandarización de la calidad de los alimentos en el contexto de las ferias del agricultor en Costa Rica, destacando la importancia de estos espacios como mercados locales que promueven la seguridad alimentaria y nutricional. La investigación se organiza en tres secciones principales: en la primera, se caracteriza el sistema alimentario dominante y se identifican los riesgos alimentarios que presentan los mercados inmersos en él, destacando que las normas de calidad actuales suelen basarse en criterios comerciales que, en muchos casos, son excluyentes y no reflejan la diversidad de perspectivas de calidad de los productores locales. En la segunda sección, se discuten los estándares de calidad y los riesgos que conlleva la aplicación de normas que buscan homogeneizar la producción, desvalorizando las particularidades de los productos tradicionales y limitando la representatividad de las valoraciones locales. En este sentido, los autores señalan que los estándares excluyentes responden a las lógicas de mercado que priorizan la eficiencia y rentabilidad por encima de las relaciones sociales y la sostenibilidad de los pequeños productores. Finalmente, la tercera sección se centra en las ferias del agricultor como un ejemplo de mercados locales alternativos que permiten la valorización de calidades alimentarias basadas en la confianza, la relación directa entre productor y consumidor, y la promoción de prácticas agroecológicas. Estos mercados locales son presentados como espacios que ofrecen una alternativa al modelo estandarizado, promoviendo la diversidad de calidades y fortaleciendo el vínculo social entre quienes producen y quienes consumen. A través del análisis de las ferias del agricultor en Costa Rica, se evidencia cómo la venta directa y las interacciones sociales contribuyen a la seguridad alimentaria y la construcción de relaciones de confianza, constituyendo un sistema que, aunque enfrenta desafíos normativos y comerciales, tiene el potencial de fortalecer la soberanía alimentaria y la sostenibilidad rural en el país. RAR |
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| Physical Description: | páginas 125-142 |
